Z czego składa się ciasto francuskie?

Ciasto francuskie jest produkowane przez dokładanie na siebie kolejnych, cieniutkich warstw masy. Masa ciasta francuskiego to praktycznie sam gluten i tłuszcz… Aby ciasto było smaczne i dobrze rosło niezbędne jest do jego produkcji wykorzystanie wysokoglutenowej mąki, która posiada w sobie nawet 15% białka. Zdrowsza alternatywa – mąka razowa nie jest niestety wskazana do produkcji ciasta francuskiego – posiada zbyt małą ilość glutenu. Kolejnym, kluczowym składnikiem jest zastosowanie sporej ilości tłuszczu – w przemyśle używa się zazwyczaj margaryny. W domowych warunkach – masła. Niestety użycie do pieczenia margaryny nie jest dobrym rozwiązaniem. Choć jest tania, powoduje wzrost poziomu tłuszczów mogących mieć wpływ na występowanie miażdżycy. Wysoka zawartość cholesterolu w cieście francuskim, sprawia że jest ono niewskazane dla osób posiadających kłopoty z wątrobą i trzustką. Warto także zaznaczyć, że ciasto francuskie jest dość skomplikowane do przygotowania w warunkach domowych, jest ono bardzo czasochłonne. Dlatego też, do przygotowania deseru najczęściej wykorzystywane jest gotowe, marketowe ciasto francuskie, dostępne w rolce ułożonej na papierze do pieczenia. Niestety oprócz niezbyt dietetycznego składu, zawiera w sobie konserwanty i dużo zbędnej chemii. Z całą pewnością takiego ciasta nie można uznać za produkt ekologiczny, niskokaloryczny i wartościowy pod kątem dietetycznym. Osoby, które chcą schudnąć i przebywają na diecie a także te, którym zależy na prawidłowej i zbilansowanej diecie powinny po prostu go unikać i wykreślić ze swojego jadłospisu - nawet okazjonalnie.

Kaloryczność ciasta francuskiego

Ciasto francuskie jest obciążającym kalorycznie jedzeniem. 28 gramów ciasta francuskiego zawiera 158 kalorii. Ilość ta stanowi około 8 procent dziennego zalecanego spożycia, zakładając dietę 2000 kalorii i jest duża wyższa niż inne alternatywne cukiernicze wypieki. Dla przykładu, jedna porcja chleba pszennego, który jest i tak powszechnie uznawany za kaloryczny i nie wskazany dla osób zmagających się z nadprogramowymi kilogramami, zawiera 55 kalorii. Ciasto francuskie jest więc wysokokaloryczne a nie zapewnia uczucia sytości. Oznacza to, ze zje się go więcej niż innych, pełnowartościowych produktów i tym samym uzyska dużo więcej zbędnych, pustych kalorii.

Ciasto francuskie jest tłuste

Ciasto francuskie ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu. Każda  porcja ciasta francuskiego (ok 28 gramów), zawiera 11 g tłuszczu całkowitego. Z tego tylko 2 g pochodzi z tłuszczów nasyconych. Taka przewaga „złych” tłuszczy może spowodować zwiększenie ryzyka podniesienia się poziomu złego cholesterolu. Większość dietetyków, między innymi z tego właśnie powodu, zaleca ograniczenie dziennego spożycia tłuszczów nasyconych do poziomu mniejszego niż 16 g. Wysoki poziom cholesterolu może zwiększyć ryzyko wystąpienia chorób serca i kłopotów układem krążenia.

Węglowodany w cieście francuskim

Podobnie jak w przypadku innych rodzajów pieczywa, ciasto francuskie zawiera dużo węglowodanów. Każda porcja ciasta francuskiego licząca sobie 28 gramów może zawierać nawet 13 g węglowodanów, które są głównym źródłem energii twojego organizmu. Niestety, żaden z węglowodanów w cieście francuskim nie zawiera błonnika, który może spowodować uczucie sytości, reguluje poziom cukru we krwi i chroni zdrowie układu trawiennego. Spożywając na przykład, rogalika z ciasta francuskiego, nawet bez żadnych dodatków, nie jest właściwym i wartościowym posiłkiem, ponieważ stanowi ono jedynie puste kalorie, bez większych wartości odżywczych.

Białko

Ciasto francuskie nie jest dobrym źródłem białka. Każda, mała porcja ciasta francuskiego zawiera tylko 2 g tego składnika odżywczego, co stanowi niewiele ponad jedną czwartą tego, co zawiera filiżanka mleka. Białko dostarcza organizmowi aminokwasy, budulec komórek i tkanek. Niestety w cieście francuskim są jedynie jego śladowe ilości.

Witaminy i minerały

Ciastka i przekąski wykonane z ciasta francuskiego nie są dobrym źródłem witamin i minerałów. Każda 28 gramowa porcja zawiera 4 procent dziennego zalecanego spożycia żelaza, ale ciasto francuskie nie jest dobrym źródłem innych, pożytecznych składników odżywczych.

Nieco zdrowsza alternatywa dla ciasta francuskiego

W miarę pieczenia wyrobów z ciasta francuskiego osiąga ono sporą objętość, ponieważ masło zawarte w cieście uwalnia parę, jednocześnie podnosząc swoje warstwy. Dzięki delikatnej, łuszczącej się i chrupkiej konsystencji, ciasto francuskie stanowi imponującą i elegancką bazę dla różnorodnych potraw, w tym gustownych deserów. Dzięki obecności na rynku gotowego ciasta francuskiego w rolce, przygotowanie tego typu przekąski, czy też deseru nie powinno stanowić kłopotu. Warto jednak się zastanowić nad zastąpieniem, niezbyt wartościowego i tłustego ciasta francuskiego jakąś zdrową, podobną w wyglądzie i strukturze alternatywę.  Ciasto Filo – bardzo podobne w fakturze do ciasta francuskiego . Jego forma to bardzo cienkie – jak papier arkusze,  zwykle wykonane z oleju, mąki i wody. Do przygotowania nie wymaga użycia takich ilości masła lub innego typu tłuszczu – co już na starcie sprawia, ze jest ono mniej kaloryczne.